“白煮蛋和茶叶蛋哪个更有营养？”

近日，这个话题讨论度极高！

同样一颗鸡蛋，两种吃法吵翻网友。

卤制很久的茶叶蛋营养会大打折扣吗？

吃鸡蛋就胃胀，是鸡蛋伤脾胃吗？

“白煮派”和“茶叶派”各执一词

关于白煮蛋和茶叶蛋，网友的争执点主要集中在健康、口味和热量上。

“白煮派”认为，清水煮蛋最为健康和营养，不加油不加盐，完整保留了鸡蛋的全部营养，没有多余添加，热量更低。如果是减脂期，吃茶叶蛋很容易水肿，导致体重上升，不利于减肥。口味上，白煮蛋清淡，吃的就是鸡蛋本味。

“茶叶派”则认为，茶叶蛋完美弥补了白煮蛋壳难剥、蛋清腥、蛋黄噎等“bug”，茶香卤香入味，早餐吃一颗更有食欲。而且都是鸡蛋，营养肯定差不到哪里去。。

营养差别不大，但“盐”分区别大

面对网友的激烈讨论，宁波市中医院脾胃病科副主任孙常波表示，白煮蛋和茶叶蛋的营养差别并不大，主要区别在“盐”上。

茶叶蛋通过长时间卤煮浸泡，吸收了大量盐分，相较于清水煮熟的白煮蛋，钠含量高出不少。

所以，从这一层面上来看，普通人偶尔解馋吃茶叶蛋没问题。但如果日常饮食中咸菜、腌肉、加工肉等不断，早餐还天天摄入茶叶蛋，就很容易盐摄入超标，加重心血管负担。

对于患有慢性疾病的人来说，食用白煮蛋更方便健康管理。例如高血压、心功能不全人群不能吃的过咸，每日钠摄入量控制在4g以内；慢性肾病患者在限盐的同时，还要管控每日蛋白质总量，需要遵从医生或营养师建议。

至于网传“茶叶蛋煮久了，营养全流失”更是夸大的说法。孙常波表示，长时间卤煮确实会造成少量水溶性维生素、矿物质溶出流失，部分脂溶性微量营养素与抗氧化成分也会有所损耗，但鸡蛋的核心营养如蛋白质、优质脂肪等基本保留，卤制并不伤害鸡蛋营养。

一吃鸡蛋就胃胀？别再怪鸡蛋！

不少人吃完鸡蛋总觉得腹胀不消化，常常把问题归到鸡蛋身上，其实大多不是鸡蛋本身的问题，而是吃法不对。 鸡蛋煮得过老，蛋白紧实发硬、蛋黄干噎，进入胃部就容易有 “顶胃” 的感觉；吃得太快、单次食用量过大，或是直接食用刚从冰箱取出的冷鸡蛋，都容易引发胃部不适。

“中医认为鸡蛋味甘性平，适量食用并不会损伤脾胃。” 孙常波说。真正加重脾胃负担的，是过量食用、重盐重油的烹饪方式。

此外，如果肠胃本就不舒服，容易反酸腹胀者，食用鸡蛋后不适加重，让鸡蛋无辜 “背锅”。针对这类人群，孙常波建议不用直接戒掉鸡蛋，而是可以换种吃法。

比如，打散吃，远比整颗煮更好消化，可优先选择蛋羹、蛋花汤，也可以把蛋液冲入热粥热面。另外，别空腹猛吃蛋。先喝热粥热汤垫垫胃，再吃鸡蛋，搭配主食蔬菜一起下肚，减轻胃部压力。

如果特别喜欢吃茶叶蛋的朋友，可以选择在家自制。卤制时盐量减半，卤2小时就捞出，不要泡过夜。当天吃了茶叶蛋，别的菜记得少放盐，把控全天总盐量。

孙常波提醒，如果调整吃法后，依旧反复胃部难受，就不只是饮食问题，可能存在胃炎、胃食管反流、功能性消化不良的情况，也有可能和日常压力过大、作息不规律相关，建议及时调整或尽快前往专科就诊排查，切勿拖延。