在很多人心里，汤是滋补品。“营养都在汤里了”“汤越浓越有营养”，这些话几乎成了人们的共识。炖上一锅奶白色的骨头汤、鱼汤，小火慢熬几个小时，好像把食材的“精华”都熬进了汤里。

但事实真的如此吗？宁波市中医院胃肠外科副主任陈彬表示：浓汤并不等于营养，长期大量摄入高脂浓汤，可能增加胰腺炎、痛风等疾病风险。

一碗骨头汤饭，让他的胰腺炎卷土重来

前不久，陈彬接诊了一位四十多岁的胰腺炎患者王先生（化姓）。他是生意人，平时应酬聚会很多。长期高脂的饮食习惯让他体重飙升，身高1.7米，体重却将近190斤，不仅肥胖，还伴有高血脂症。

“他因腹痛、发热等症状前来就诊，检查发现，他的甘油三酯超过了20mmol/L，是正常值的十几倍，被确诊为高脂血症性胰腺炎。”陈彬说，一般人抽出来的血是红色的，但他的血抽出来静置后，飘着一层油。这种血在医学上被称为“乳糜血”，也就是大家常说的“牛奶血”。这是非常危险的信号，不仅容易增加急性胰腺炎发生风险，也提示其存在较高的心血管代谢风险。

经过一个星期的控制饮食和治疗，王先生的指标明显好转，本来再过两天就可以出院了。然而，一天晚上，王先生实在没忍住，点了一份骨头汤饭的外卖。第二天，腹痛、发热卷土重来，淀粉酶等指标重新上升。面对医生的追问，他才如实交代吃了外卖。

“我以为骨头汤已经算比较清淡的了，而且都说喝汤可以补身体，没想到会让病情加重。”王先生懊悔不已。

陈彬医生说，急性胰腺炎治疗过程中，部分患者需要根据病情进行饮食调整，必要时采取禁食等措施，以减轻胰腺负担。王先生没有控制住饮食，导致病情反复，只能重新开始治疗。又过了一两周，他的相关指标才降下来。如今，王先生谨遵医嘱，不敢再随意食用高脂食物，身体恢复情况良好。

浓汤真的“滋补”吗？汤越白越好吗？

一碗看似“滋补”的肉汤，为什么会导致胰腺炎复发？陈彬表示，胰腺炎不是症状缓解后就可以完全放任不管了，如果诱发因素没有得到控制，病情仍可能再次发作。尤其对于高脂血症性胰腺炎患者来说，需要长期避免高脂饮食。而王先生喝的骨头汤，其实就是高脂的食物。他未完全恢复的胰腺再次接触到了高脂肪的浓汤，自然承受不住负担，导致胰腺炎复发。

陈彬提醒，不要简单理解为“喝浓汤就会导致胰腺炎”，对健康人群而言，偶尔适量饮用并无明显影响。但“奶白色的汤才是好汤，越浓越有营养”这个根深蒂固的观念，确实需要纠正了。   

想知道浓白的汤到底有没有营养，首先要搞清楚汤为什么会变白。陈彬进一步解释道，汤呈现乳白色，通常与脂肪乳化形成的小颗粒有关，颜色越浓并不代表营养价值越高。所谓的奶白色浓汤，其实脂肪含量相当高，其主要成分除了水之外，就是大量乳化的脂肪。

 营养真的都在汤里吗？“当然不是。”陈彬说，经过数小时熬煮，汤中溶解的主要是脂肪、盐分、嘌呤和少量水溶性维生素，而真正的“干货”蛋白质，大部分仍然牢牢地留在肉里。“如果希望获得更多蛋白质，不如直接食用肉类。如果只喝汤，相当于丢掉了大部分的蛋白质，却摄入了不少脂肪。”他说。

除了脂肪，汤里的嘌呤含量也不容忽视。陈彬说，海鲜汤、肉汤、火锅的嘌呤都很高。汤也不是炖得越久越有营养，只能说炖得越久，嘌呤浓度越高，因为肉和海鲜的嘌呤极易溶于水。大量摄入高嘌呤食物，会显著增加痛风风险。因此，浓汤可能确实美味，但并不养生。

喜欢喝汤的家庭，应该注意什么？

说了这么多关于浓汤的“真相”，并不是要让大家从此不再喝汤，而是希望大家能更关注喝汤频次，以及该选择什么汤来喝。

日常生活中该如何健康喝汤呢？陈彬提出了几点建议。

01不要天天喝浓汤

偶尔不喝汤，一点都不会影响健康；但如果天天喝浓汤，反而会有健康隐患。日常饮食更重要的是营养均衡，包括合理摄入蛋白质、蔬菜、水果和主食，而不是依赖某一种食物获取所谓“精华”。

02喝汤的同时也要吃肉

营养主要在肉里，而不是汤里。喝汤前可以用勺子撇去浮油，减少脂肪摄入。

03控制煲汤时间

长时间煲汤不仅会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高。

04特殊人群要格外注意

对于有高血脂以及胰腺炎病史的人群，更需要控制油脂摄入，避免长期大量饮用高脂浓汤，痛风患者要远离各类浓汤。

05平时多喝蔬菜汤

清淡的蔬菜汤脂肪和嘌呤含量都低得多。

夏日饭桌上的一口清爽的蔬菜汤、冬日围炉旁的一口热气腾腾的鸡汤，都是生活里不可缺少的小确幸。宁波市中医院祝愿大家在平凡的烟火气里，都能守住长长久久的健康。