宁波疾控2024-02-05 17:29浙江

“咚！咚！咚！”，是捣年糕的声音！

春节前夕，宁波老底子都要捣年糕，

年糕又叫“年年糕”,

其谐音为“年年高”,

寓意着我们的生活和工作一年比一年高,

也是人们表达新春之际

对于新的一年的期待以及一份美好的祝愿。

宁波最出名的莫过于水磨年糕了，且做法丰富，如草籽炒年糕、咸菜黄鱼年糕汤、雪菜肉丝年糕汤、鲳鱼烧年糕、甜面酱炸年糕、梭子蟹炒年糕，以“七十二变”姿态上了宁波人的餐桌。

年糕的营养价值

年糕富含碳水化合物，同时还含有蛋白质、脂肪、磷、钾、镁、维生素B1、维生素B2、烟酸等健康元素，是机体生长必不可少的原料。

它主要为人类提供碳水化合物，如同米饭，作为主食，既能增强饱腹感又能提供热量。

年糕的新工艺

为了迎合消费者的喜好，年糕的品种及工艺也在不断地更新。在制作的过程中分别加入艾草、海苔、红枣、南瓜、番薯、香葱等，制作成艾草年糕、海苔年糕、红枣年糕、南瓜年糕、番薯年糕、香葱年糕等五颜六色的特色年糕，不仅从视觉上、味觉上增加了年糕的口感，还增加了其营养价值。

*例如艾草年糕，艾草含有挥发油、甾醇、韧皮质醇等成分，具有消炎抗菌、舒缓神经系统、利尿的功效，将其与年糕相融合，使得艾草年糕成为了一款保健年糕。

牛博士提醒：年糕虽然美味，但也不能多吃哦！

1

要控制总量：年糕是一种淀粉含量较高的食品，属于主食的一部分，每100克年糕的热量为165千卡，比同等重量的米饭高49千卡，因此吃年糕的时候，需要减少米饭、馒头等其他主食的量。

2

年糕的血糖生成指数很高，所以糖尿病患者应该谨慎食用。不过谨慎食用并不是说不能吃，糖友可以通过搭配富含膳食纤维的蔬菜或富含蛋白质的食物（肉蛋奶豆之类），在平衡膳食营养的同时，增强食物混合的热效应，减缓血糖的升高。

3

年糕不容易消化，肠胃不好的人群应谨慎食用。年糕含水分少，Q弹软糯，不易消化，在影响吸收之余也会造成肠胃积滞。因此，老人、儿童及部分肠胃不好的人群应注意食用量，同时可搭配消食的食物，如炒谷芽可针对吃年糕等导致的食积。

4

注意健康的食用方式：有很多地方，年糕是要炸、炒着吃，有的蘸糖、蘸蜂蜜，本来热量就很高的年糕，真的会“高上加高”，喜爱吃年糕的友友们，尤其是慢性病患者，一定要注意哦。

香香年糕味

浓浓民俗情

祝大家一年更比一年高

过一个健康、幸福的2024年！

来源 |食安所 镇海疾控

编辑 | 牛博士

审核 | 食安所 健教所