中医健康养生杂志 中医健康养生官方号 2023-06-30 08:47 发表于北京

烧烤，是使用火直接加热以制作食物的方法。在喷香的烧烤里，其实“藏”着不少中药，无论是烧烤主要食材还是配用的腌料、蘸料，里面都少不了“药食同源”之品的参与。接下来，就聊一聊烧烤里的那些“中药”。

烧烤食材里的“药食同源”

中医学自古以来就有“药食同源”理论，即许多食物也是药物，同样能够用来防治疾病。而烧烤则使火与食物本身的功效有机结合，具有独特的药用价值。

羊肉

味甘，性热，归胃、脾、肾经，有温中暖肾、益气补虚的功效，适合脾胃虚寒、食少反胃、虚寒泻痢、腰膝酸软、阳痿、小便频数、寒疝、虚劳羸瘦及产后虚羸少气、缺乳等人群食用。

牛肉

味甘，黄牛肉性偏温，水牛肉性偏凉，归脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，适合脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软等人群食用。

猪肉

味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经，有补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的功效，适合肾虚羸瘦、血燥津枯、燥咳、便秘、虚肿等人群食用。

在荤类烧烤中，海鲜也是必不可少的主角之一，以鱿鱼和牡蛎最受欢迎。海鲜大多味咸、性寒凉，有滋阴清热的功效，对于阴虚火旺导致的烦热失眠、心神不安、手足心热等人群有益。

烧烤常用的中药“香辛料”

各种肉类的腌料用于增加食材馨香，借助腌料本身的药材功效，起到醒脾开胃、消食解腻、调节食材本身偏性等作用。常用的腌料配方中包含不少中药，如八角、肉桂、小茴香、花椒、砂仁、肉豆蔻等；蘸料中常用的中药有孜然、辣椒、姜、小茴香、苏子等。

自制中药蘸料小配方

花椒粉5克，辣椒粉5~10克，孜然粉10克，小茴香2克，姜粉10克，细盐10克，味精10克，白芝麻粉20克，熟腰果、花生仁粉各10克，将以上原料拌匀即可。

烧烤所用腌料及蘸料多为辛香温燥之品，如果进食过多，容易耗伤胃阴，引起上火，还可能引发或者加重皮肤病等问题。

因此，在吃烧烤时不要过于贪恋这些“重口味”带来的口腹快感，要有节制摄入及合理搭配的意识。

来源：综合自《中医健康养生》杂志2023年6月刊编辑：李思涵
审核：董鲁艳 陶宪凝